Salubrité Alimentaire et Transformation des Viandes 101

$399.00

Ce cours servira d’introduction aux exigences en matière de connaissances fondamentales et de mise en application afin pour satisfaire avec succès à tous les prérequis relatifs aux compétences professionnelles d’un découpeur de viande industrielle. Les sujets comprennent : la salubrité alimentaire; l’équipement de protection individuelle; les couteaux et outils de découpe des viandes; l’entretien de l’équipement, l’assainissement et la salubrité alimentaire; les exigences de traitement; la santé et sécurité au travail; les lois et règlements, et les aptitudes à la communication. Les participants au cours seront également initiés aux différents types de viandes et aux coupes de viandes « 101 ».

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Ce cours servira d’introduction aux exigences en matière de connaissances fondamentales et de mise en application afin pour satisfaire avec succès à tous les prérequis relatifs aux compétences professionnelles d’un découpeur de viande industrielle. Les sujets comprennent : la salubrité alimentaire; l’équipement de protection individuelle; les couteaux et outils de découpe des viandes; l’entretien de l’équipement, l’assainissement et la salubrité alimentaire; les exigences de traitement; la santé et sécurité au travail; les lois et règlements, et les aptitudes à la communication. Les participants au cours seront également initiés aux différents types de viandes et aux coupes de viandes « 101 ».

Objectifs d’apprentissage:

Après avoir terminé le cours Salubrité alimentaire et transformation des viandes 101, vous comprendrez :

  • l’industrie canadienne des viandes;
  • la manière de favoriser une culture de salubrité alimentaire;
  • les principes fondamentaux des bonnes pratiques de fabrication pour les découpeurs de viande;
  • les équipements de protection individuelle nécessaires aux découpeurs de viande;
  • votre responsabilité de préserver la sécurité du milieu de travail;
  • l’importance de nettoyer les équipements et les outils de transformation des aliments;
  • les procédures de nettoyage et d’assainissement;
  • la manipulation des produits et les façons de cibler les produits de bonne et de mauvaise qualité;
  • l’importance de la traçabilité et des rappels;
  • les aptitudes à une communication efficace pour l’industrie des viandes; et
  • les différents organismes de réglementation et de législation pertinents pour les découpeurs de viande industrielle.

Plan de cours et sujets principaux:

  • Module 1: Introduction au monde de la transformation des viands
    • À propos de l’industrie canadienne de la transformation alimentaire
    • À propos de l’industrie de la transformation des viandes
    • L’environnement de travail et l’établissement
    • Les équipements de protection individuelle (EPI) et la sécurité du travailleur
    • Les types et les coupes de viandes
  • Module 2: Pratiques d’hygiène personnelle et procédures relatives au milieu de travail
    • Principes fondamentaux des bonnes pratiques de fabrication (BPF)
    • Assainissement et hygiène
    • Contrôler la propagation des maladies infectieuses
    • Transmission des pathogènes
    • Hygiène personnelle propre au découpeur de viande
  • Module 3: Équipements de protection individuelle (EPI) et sécurité en milieu de travail
    • Équipements de protection individuelle (EPI)
    • Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail – SIMDUT
    • Indemnisation des accidents du travail
    • Le rôle des découpeurs de viande en matière de santé et sécurité au travail
    • Droits des travailleurs
  • Module 4: Salubrité alimentaire
    • Qu’est-ce que la salubrité alimentaire?
    • Culture de salubrité alimentaire
    • Aliments salubres
    • Définition d’un aliment salubre
    • Dangers pour la salubrité des aliments
  • Module 5: Couteaux pour la découpe des viandes, outils et équipements
    • Les utilisations des différents outils
    • Techniques et méthodes de découpe
    • Équipement de transformation
    • Nouvelles tendances en matière d’équipement et de processus
    • Entretien et assainissement de l’équipement
  • Module 6: Outils et méthodes d’affûtage des couteaux
    • Manipulation sécuritaire de couteaux
    • L’importance de l’affûtage des couteaux
    • Affiler une lame
    • Outils pour affûter les couteaux
    • Profiler un couteau
  • Module 7: Principes fondamentaux de nettoyage pour les découpeurs de viande
    • Pourquoi est-il important de nettoyer?
    • Éliminer les dangers dans la zone
    • Retrait de produits et protection
    • Détermination des dangers potentiels liés au nettoyage
    • Inspection
  • Module 8: Nettoyage et assainissement
    • Qu’est-ce que l’assainissement et pourquoi le faisons-nous?
    • Procédures de nettoyage
    • Procédures d’assainissement
    • Produits chimiques et concentrations
    • Démontage, réassemblage et protection de l’équipement
  • Module 9: Qualité des produits
    • Inspection des produits, salubrité et qualité
    • Matière à risque spécifiée (MRS)
    • Dates ou codes de lot de production
    • Traçabilité et rappels
    • Équipement pour la détection et le retrait des corps étrangers
  • Module 10: Systèmes de traçabilité des aliments
    • Les fondements de la traçabilité et des rappels
    • L’importance de la traçabilité et des rappels
    • Identification du produit
    • Mise à l’essai des systèmes de traçabilité – Simulations de rappels
    • Les responsabilités du découpeur de viandes en matière de traçabilité
  • Module 11: Communications
    • Communiquer efficacement
    • Aptitudes d’écoute active
    • Habiletés en expression orale et de signaux manuels
    • Associer les signaux manuels au terme
    • Communiquer avec le personnel chargé de la réglementation
  • Module 12: Lois et règlements de l’industrie
    • Loi canadienne sur les aliments
    • Responsabilité partagée en matière de santé publique
    • Rôle d’une inspection fédérale
    • Agrément fédéral et provincial
    • Rôles des organismes législatifs et réglementaires au sein de votre entreprise
    • Votre rôle en matière de conformité aux exigences législatives et réglementaires
    • Connaissances attendues pendant une vérification

*Recevoir un certificat reconnu au niveau national pour la participation à ce cours

Qui devrait suivre ce cours?

  • Nouveaux employés
  • Professionnels formés à l’étranger
  • Supervision et gestion
  • Équipes d’assurance qualité
  • Équipes de sécurité alimentaire

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