Salubrité Alimentaire et Transformation des Viandes 101
$399.00
Ce cours servira d’introduction aux exigences en matière de connaissances fondamentales et de mise en application afin pour satisfaire avec succès à tous les prérequis relatifs aux compétences professionnelles d’un découpeur de viande industrielle. Les sujets comprennent : la salubrité alimentaire; l’équipement de protection individuelle; les couteaux et outils de découpe des viandes; l’entretien de l’équipement, l’assainissement et la salubrité alimentaire; les exigences de traitement; la santé et sécurité au travail; les lois et règlements, et les aptitudes à la communication. Les participants au cours seront également initiés aux différents types de viandes et aux coupes de viandes « 101 ».
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Return to StoreCe cours servira d’introduction aux exigences en matière de connaissances fondamentales et de mise en application afin pour satisfaire avec succès à tous les prérequis relatifs aux compétences professionnelles d’un découpeur de viande industrielle. Les sujets comprennent : la salubrité alimentaire; l’équipement de protection individuelle; les couteaux et outils de découpe des viandes; l’entretien de l’équipement, l’assainissement et la salubrité alimentaire; les exigences de traitement; la santé et sécurité au travail; les lois et règlements, et les aptitudes à la communication. Les participants au cours seront également initiés aux différents types de viandes et aux coupes de viandes « 101 ».
Objectifs d’apprentissage:
Après avoir terminé le cours Salubrité alimentaire et transformation des viandes 101, vous comprendrez :
- l’industrie canadienne des viandes;
- la manière de favoriser une culture de salubrité alimentaire;
- les principes fondamentaux des bonnes pratiques de fabrication pour les découpeurs de viande;
- les équipements de protection individuelle nécessaires aux découpeurs de viande;
- votre responsabilité de préserver la sécurité du milieu de travail;
- l’importance de nettoyer les équipements et les outils de transformation des aliments;
- les procédures de nettoyage et d’assainissement;
- la manipulation des produits et les façons de cibler les produits de bonne et de mauvaise qualité;
- l’importance de la traçabilité et des rappels;
- les aptitudes à une communication efficace pour l’industrie des viandes; et
- les différents organismes de réglementation et de législation pertinents pour les découpeurs de viande industrielle.
Plan de cours et sujets principaux:
- Module 1: Introduction au monde de la transformation des viands
- À propos de l’industrie canadienne de la transformation alimentaire
- À propos de l’industrie de la transformation des viandes
- L’environnement de travail et l’établissement
- Les équipements de protection individuelle (EPI) et la sécurité du travailleur
- Les types et les coupes de viandes
- Module 2: Pratiques d’hygiène personnelle et procédures relatives au milieu de travail
- Principes fondamentaux des bonnes pratiques de fabrication (BPF)
- Assainissement et hygiène
- Contrôler la propagation des maladies infectieuses
- Transmission des pathogènes
- Hygiène personnelle propre au découpeur de viande
- Module 3: Équipements de protection individuelle (EPI) et sécurité en milieu de travail
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail – SIMDUT
- Indemnisation des accidents du travail
- Le rôle des découpeurs de viande en matière de santé et sécurité au travail
- Droits des travailleurs
- Module 4: Salubrité alimentaire
- Qu’est-ce que la salubrité alimentaire?
- Culture de salubrité alimentaire
- Aliments salubres
- Définition d’un aliment salubre
- Dangers pour la salubrité des aliments
- Module 5: Couteaux pour la découpe des viandes, outils et équipements
- Les utilisations des différents outils
- Techniques et méthodes de découpe
- Équipement de transformation
- Nouvelles tendances en matière d’équipement et de processus
- Entretien et assainissement de l’équipement
- Module 6: Outils et méthodes d’affûtage des couteaux
- Manipulation sécuritaire de couteaux
- L’importance de l’affûtage des couteaux
- Affiler une lame
- Outils pour affûter les couteaux
- Profiler un couteau
- Module 7: Principes fondamentaux de nettoyage pour les découpeurs de viande
- Pourquoi est-il important de nettoyer?
- Éliminer les dangers dans la zone
- Retrait de produits et protection
- Détermination des dangers potentiels liés au nettoyage
- Inspection
- Module 8: Nettoyage et assainissement
- Qu’est-ce que l’assainissement et pourquoi le faisons-nous?
- Procédures de nettoyage
- Procédures d’assainissement
- Produits chimiques et concentrations
- Démontage, réassemblage et protection de l’équipement
- Module 9: Qualité des produits
- Inspection des produits, salubrité et qualité
- Matière à risque spécifiée (MRS)
- Dates ou codes de lot de production
- Traçabilité et rappels
- Équipement pour la détection et le retrait des corps étrangers
- Module 10: Systèmes de traçabilité des aliments
- Les fondements de la traçabilité et des rappels
- L’importance de la traçabilité et des rappels
- Identification du produit
- Mise à l’essai des systèmes de traçabilité – Simulations de rappels
- Les responsabilités du découpeur de viandes en matière de traçabilité
- Module 11: Communications
- Communiquer efficacement
- Aptitudes d’écoute active
- Habiletés en expression orale et de signaux manuels
- Associer les signaux manuels au terme
- Communiquer avec le personnel chargé de la réglementation
- Module 12: Lois et règlements de l’industrie
- Loi canadienne sur les aliments
- Responsabilité partagée en matière de santé publique
- Rôle d’une inspection fédérale
- Agrément fédéral et provincial
- Rôles des organismes législatifs et réglementaires au sein de votre entreprise
- Votre rôle en matière de conformité aux exigences législatives et réglementaires
- Connaissances attendues pendant une vérification
*Recevoir un certificat reconnu au niveau national pour la participation à ce cours
Qui devrait suivre ce cours?
- Nouveaux employés
- Professionnels formés à l’étranger
- Supervision et gestion
- Équipes d’assurance qualité
- Équipes de sécurité alimentaire