Introduction Aux Allergènes

Ce cours met en évidence l’importance et l’impact des allergènes sur la sécurité des consommateurs, ainsi que les raisons pour lesquelles la sensibilisation et la gestion des allergènes sont une préoccupation majeure de l’industrie alimentaire. Apprenez les causes et les effets liés aux allergènes alimentaires, les complexités associées à la gestion et à la prévention des allergènes alimentaires indésirables, et les exigences réglementaires canadiennes associées.

L’identification des sources d’allergènes, le risque qui leur est associé et leur élimination, leur gestion et leur étiquetage seront abordés. L’identification des stratégies de gestion des risques liés aux allergènes et le développement et la mise en œuvre d’un plan de contrôle des allergènes complèteront la session.

Objectifs d’apprentissage:

A la fin de ce cours, les participants seront capables de:

• Identifier les allergènes et ce qu’ils sont.
• Décrire l’effet physiologique des allergènes.
• Identifier les sources d’allergènes dans un environnement de transformation des aliments.
• Identifier et comprendre les réglementations relatives à la gestion des allergènes.
• Identifier les meilleures pratiques pour la gestion des allergènes, y compris la prévention et la gestion des risques.
• Décrire les causes potentielles et les stratégies correctives pour faire face aux allergènes non déclarés.
• Identifier les réglementations relatives à l’étiquetage des allergènes.
• Discutez et identifiez les rôles et les responsabilités en matière de gestion des allergènes.

Plan de cours et sujets principaux:

• Introduction aux allergènes
  • Que sont les allergènes alimentaires?
  • Importance du contrôle des allergènes
  • Allergènes non déclarés
  • Contrôler le risque lié aux allergènes
  • Exigences relatives au contrôle rigoureux des allergènes
• Exigences réglementaires relatives aux allergènes
  • Allergènes prioritaires ACIA
  • Réglementation au Canada
  • Étiquetage des allergènes alimentaires
  • Étiquetage de mise en garde
  • Santé Canada
  • Étiquetage des aliments préemballés
  • Nouvelle réglementation sur l’étiquetage
  • Étiquetage sans gluten
  • Étiquetage des sulfites
  • Additifs alimentaires
  • Programme d’amélioration de la salubrité des aliments de l’ACIA (PASA)
• Analyse des risques liés aux allergènes
  • Analyse/évaluation des risques de l’installation
  • Contrôler le risque lié aux allergènes
  • Comment une entreprise peut-elle être exposée à un risque?
  • Répercussions des rappels
• Le plan de contrôle des allergènes
  • Objectif du plan de contrôle des allergènes
  • Définition et fonctionnement
  • Exigences de l’ACIA
  • Éléments d’un plan de contrôle des allergènes
  • Mise en œuvre d’un plan de contrôle des allergènes
  • Validation d’un plan de contrôle des allergènes
  • Évaluation continue

*Recevoir un certificat reconnu au niveau national pour la participation à ce cours

Qui devrait suivre ce cours?

• Superviseurs
• Personnel de production
• Équipe chargée de l’assainissement
• Étiquetage et conditionnement
• Directeur d’usine
• Équipe chargée de la sécurité alimentaire
• AQ/CQ
• Coordinateurs HACCP

*Devenez membre pour bénéficier d’une réduction de 20%