Buenas prácticas de manufactura (BPM)

Este curso tratará sobre cómo los trabajadores del sector alimentario deben actuar, vestirse y ser conscientes de los peligros para la seguridad alimentaria y cómo pueden prevenirlos. Este curso le proporcionará los conocimientos y habilidades para comprender cómo las BPM apoyan la fabricación segura de alimentos y su papel en el apoyo de las BPM. Podrá identificar los peligros para la seguridad alimentaria y comprender cómo el comportamiento de los trabajadores del sector alimentario puede tener un impacto positivo o negativo en la seguridad alimentaria. Este curso le proporcionará los conocimientos y habilidades necesarios para comprender cómo las BPM respaldan la fabricación segura de alimentos y cómo aplicarlas.

Objetivos de aprendizaje

Una vez que haya completado este curso de introducción a las Buenas Prácticas de Fabricación, será capaz de comprender y tener las habilidades necesarias para:

• Definir las BPM y comprender cómo apoyan el Programa de Seguridad Alimentaria
• Identificar los peligros para la seguridad alimentaria y comprender cómo los trabajadores del sector alimentario pueden influir tanto positiva como negativamente en la seguridad alimentaria y en la producción de alimentos seguros.
• Conozca su papel como trabajador alimentario en la producción de alimentos seguros utilizando las BPM personales
• Saber exactamente lo que hay que hacer para practicar las BPM estudiando lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en relación con la limpieza y la conducta personales.
• Identificar y notificar los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Entender cómo y por qué hay que lavarse las manos y si hay que ponerse guantes o no en una instalación de producción de alimentos.

Resumen del curso y temas principales

Módulo 1: Introducción a las buenas prácticas de manufactura (BPM)

• ¿Qué son las BPM?
• Las BPM – No es una cuestión de elección
• Programa de mejora de la seguridad alimentaria
• Programa de prerrequisitos FESP

Módulo 2: Peligros biológicos, químicos y físicos para la seguridad alimentaria

• Riesgos biológicos
• ¿Cómo crecen?
• Crecimiento de microorganismos
• ¿Cómo viajan los microorganismos para contaminar los alimentos?
• Peligros químicos
• ¿Cómo viajan los peligros químicos o los alérgenos para contaminar los alimentos?
• Ejemplos de riesgos físicos
• ¿Cómo contaminan los alimentos los peligros físicos?
• Patrones de tráfico

Módulo 3: Su papel en la producción de alimentos seguros utilizando BPM personales

• ¿Qué significa ser trabajador de la alimentación?
•  Enfermedades de origen alimentario
•  ¿Cómo encajo?
•  BPM personales

Módulo 4: Lavado de manos y guantes en la producción alimentaria

• ¿Se puede acabar con la mayoría de las enfermedades con la limpieza personal y el lavado de manos?
• ¿Cuándo debemos lavarnos e higienizarnos las manos?
• Procedimientos adecuados de lavado y desinfección de manos
• ¿Cuánto tiempo tengo que lavar?
• Guantear o no guantear, ¿esa es la cuestión?

Módulo 5: Lo que debe y no debe hacer un trabajador de la alimentación

• Comportamientos que deben mostrar los trabajadores de la alimentación
• Comportamientos inaceptables para los trabajadores del sector alimentario

*Recibir un certificado reconocido a nivel nacional por la participación en este curso

¿Quién debe hacer este curso?

• Miembros del equipo y líderes
• Trabajadores de primera línea
• Nuevas contrataciones
• Equipo de saneamiento
• Personal de producción

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