Maîtrisez les systèmes et les mesures de protection qui préservent l’intégrité des aliments, de la production à l’emballage. Ce cours explore les dangers biologiques, chimiques et physiques qui menacent la salubrité alimentaire dans l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. Les participants examineront comment les toxines, les allergènes et les contaminants physiques pénètrent dans la chaîne alimentaire, et comment les systèmes structurés de gestion de la salubrité alimentaire tels que le HACCP et les plans de contrôle préventif sont utilisés pour identifier, maîtriser et prévenir ces risques. L’accent est mis sur l’analyse des dangers, les mesures de maîtrise efficaces et la documentation dans le cadre des activités quotidiennes. En comprenant comment les dangers et les systèmes de salubrité alimentaire fonctionnent ensemble, les apprenants peuvent renforcer la conformité, protéger les consommateurs et consolider la crédibilité organisationnelle.
